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barigoule [ barigul ] n. f.• 1735; provenç. barigoulo « agaric »♦ Cuis. Artichauts à la barigoule, évidés, farcis et cuits dans l'huile d'olive.
● barigoule nom féminin (provençal barigoulo, du latin maurucula, morille) Nom usuel du lactaire délicieux. ● barigoule (expressions) nom féminin (provençal barigoulo, du latin maurucula, morille) À la barigoule, mode de préparation des artichauts, qui sont farcis et braisés au vin blanc.⇒BARIGOULE, subst. fém.A.— Région. (Provence). BOT. Champignon comestible du genre agaric. Synon. lactaire délicieux.Rem. Attesté dans la plupart des dict. gén. du XIXe et du XXe siècle.B.— ART CULIN. À la barigoule. Manière d'apprêter les artichauts en remplaçant le foin par une farce à base de champignons et d'oignons, et en les faisant cuire dans l'huile. Artichauts à la barigoule :• 1. Artichauts à la barigoule. (...) vous les placerez dans un chaudron où il y aura de l'eau bouillante; laissez-les blanchir (...) prenez ensuite de la friture bien chaude, vous y mettrez les artichauts (...) vous ajouterez dans une casserole un quarteron de lard râpé (...) beurre (...) huile (...) champignons...A. VIARD, Le cuisinier royal, 1831, p. 361.— P. métaph., iron. :• 2. ... partout, de ces horribles meubles de Boule confectionnés à la grosse, faubourg Saint-Antoine. Une garniture de cheminée de ce style rocaille chicorée, qui a l'air du rococo à la barigoule, avec des amours enflés qui jouent du violon.E. et J. DE GONCOURT, Journal, 1860, p. 716.Prononc. ET ORTH. :[
]. Var. orth. bérigoule (QUILLET 1965), barigoula, brigoule ou bourigoule (Lar. encyclop.) et baligoule (Lar. 20e).Étymol. ET HIST. — 1. 1742 art culin. barigoult (Suite des Dons de Comus, t. 2, p. 430 dans Fr. mod., t. 23, p. 306 : artichauts à la Barigoult); 1790 barigoule (Cuis. de Santé, t. 3, p. 128, ibid.); 1837 fig. (BALZAC, César Birotteau, p. 157); 2. 1834 bot. (BOISTE).Empr. au prov. berigoulo, barigoulo, nom de divers champignons comestibles, en partic. de l'agaric du panicaut ou oreille de chardon (1716, bouligoulo à Aix-en-Provence d'apr. Garidel dans ROLL. Flore t. 11, p. 145; 1785 brigoulo, bérigoulo dans les Cévennes, ibid.; barigoulo à Marseille, ibid.). Le prov. est prob. issu du lat. maurùcùla (dér. de maurus « maure » d'où « noir ») « morille » sans phénomène de syncope, avec altération de la consonne initiale peut-être (?) d'apr. les mots de la famille de balle, et report de l'accent sur la pénultième peut-être p. anal. avec les mots prov. en -olo (FEW t. 6, 1, p. 546a); la forme syncopée morucla « species boleti » est attestée en lat. médiév. (Monachus Saviniensis in Vita S. Matthei Abbatis Cluniac., chap. 14 dans DU CANGE); de mauricula, avec phénomène de syncope, le fr. morille.STAT. — Fréq. abs. littér. :3.barigoule [baʀigul] n. f.ÉTYM. 1742; provençal barigoulo, n. de divers champignons.❖1 Régional. En Provence, Nom de divers champignons. — Spécialt. Agaric.2 Cuis. || Des artichauts à la barigoule, évidés (ressemblant ainsi à l'agaric) puis farcis et cuits dans l'huile d'olive.
Encyclopédie Universelle. 2012.
